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            黄酒灌装设备工艺方案
            点击次数:450 发布时间:2017-04-12 返回
            黄酒灌装设备主要是包装机械中的一类产品,从对物料的包装角度可分为液体灌装机,膏体灌装机,粉剂灌装机。为生产提供了很大的便利,可任意调控灌装容量,配套气动压盖或旋盖装置。可加配电磁阀感应封口装置,形成多工位一机多能之生产线。小包装生产线集机、电、气于一体,设计独特,功能齐全,性能稳定,品质优良,造型美观。灌装嘴冲液形式有斜冲式或直冲式,以适用不同液性的灌装,斜冲式适应易起泡沫的液料,灌嘴定位形式有插入式或悬空式、以适应不同灌装高位的产品。
             
            黄酒灌装设备工艺方案:
            1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开,便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻,不致使饭粒中心出现白心现象。
             
            2、蒸饭:将糯米蒸熟、蒸透。
             
            3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
             
            4、落缸搭窝:将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲zui后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中,边放边用手掌轻轻压实。放完后将zui后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。zui后,在中间搭窝,以增加米饭和空气的接触面积,使好气性糖化菌生长繁殖,然后盖上纱布。
             
            5、发酵成熟:将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24小时左右,出现半窝现象时(甜酒一般要求满窝),即打窝中浸水一半时,接入黄酒酵母(糯米量的0.1%),补水(一般在1:2)至发酵成熟。
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